GULA KRISTAL PUTIH SWEET SORGHUM
Abstract
Mitosnya nira sweet sorghum
sulit dijadikan gula Kristal karena kandungan amylum/ starch yang cukup tinggi
dari nira sorghum , lebih dari enam kalinya yang dikandung nira tebu.
Haruslah ada rekayasa
rakitan varietas yang ideal kandungan gula tinggi dengan amylum rendah dan
toleran terhadap iklim atau perubahan iklim yang sulit untuk di prediksi
disertai juga improve proses utamanya purifikasi proses yang mampu meremove
kandungan non gula dan kandungan amylum seoptimal mungkin.
Kami proses bulan September
2016 di curah hujan yang masih cukup tinggi akibat anomali cuaca dengan
memproses batang sweet sorghum dengan brix 15 dengan rencana produk yang
dihasilkan syrup brix 75 dan syrup brix 80
Sebagaimana tuntutan kwalitas
untuk produk syrup harus dijamin tidak ada
endapan kristal di dasar botol ,
betul betul liquid invert syrup dan bukan sucrose syrup.
Varietas
Varitas GXX
Tanaman sweet sorghum di kawasan Bareng Jombang
Rencana
produksi syrup
Sebagaimana
lazimnya proses syrup nira hasil ektraksi dilakukan pemurnian dan dilakukan pH
adjuster pada kondisi asam pH 5.5 dengan harapan pada saat pemanasan diatas 55
Celsius akan terjadi inverse atau hidrolisis dari sucrose (disakarida) menjadi
glucose nan fructose (monosakarida) sehingga nantinya produks syrup yang
dihasilkan tidak terjadi kristalisasi didalam botol.
Pemerahan batang sweet sorghum
Proses penguapan triple effect dan single effect
consentrator operasi vacuum system
Produk
yang dihasilkan
Sesuai
rencana produk yang akan dihasilkan adalah syrup brix 75 dan syrup brix 80.
Kemasan produk syrup brix 75 dan brix 80
Kristalisasi
dari syrup brix 80
Terjadi
kristalisasi pada syrup brix 80, yang meskipun sejak awal proses sudah di
design untuk produk syrup yang bebas dari adanya kristal sehingga memang di
sengaja dilakukan ajust pH di kondisi asam yaitu pH 5.5 ,apalagi brix nira yg diproses bx15 yang relative rendah untuk produk gula
kristal (millable cane biasanya dengan pedoman brix min 18)
Pemisahan gula
Melihat fenomena yang
terjadi selanjutnya dilakukan pemisahan Kristal dengan horizontal sentrifuse
separator untuk memisah gula Kristal dengan syrup A
Gula Kristal yang dihasilkan
Resume
1.Rekayasa
perakitan varitas dengan kandungan gula tinggi , amylum rendah dan toleran
terhadap cuaca yang berubah rubah cukup memberikan harapan.
2.Improvement
pemurnian untuk bisa meremove amylum cukup optimal meskipun masih perlu
beberapa pengamatan pada beberapa variasi parameter ( suhu, pH, Flc dosis dan
settling time yang diperlukan)
Pertanyaan
dan harapan.
1.Berapakah
maximum sugar yield dari batang sweet sorghum atau CSS nya Comersial Sorghum
Sugar kalau di gula tebu dengan istilah CCS Comersial Cane Sugar.
2.Memberikan
harapan untuk mendapatkan nilai tambah yang lebih baik mengingat biaya tanam
sweet sorghum dalam kisaran 30% biaya tanam tebu dengan proyeksi produktivitas
40-45 ton batang per ha per 3 bulan atau sebesar 60% biaya tanam tebu utnuk dua
kali tanam untuk menghasilkan 80-90 ton batang sorghum , setara dengan
produktivitas tebu per ha.
3.Dipastikan
harga jual produk gula sweet sorghum lebih mahal dari gula tebu karena gula
sweet sorghum adalah mixing dari Sukrose- glucose- fructose dibanding dengan
gula tebu yang dominan sucrose. Sehingga angka glikemik index gula sorghum
dibawah glikemik index gula tebu . gula yang lebih bersahabat dengan penderita
diabet.